El presidente de la Unión de la Industria Cárnica Argentina (Unica), Gustavo Valsangiácomo, estimó hoy que "en los próximos días el precio de la carne va a bajar", al considerar que "hay indicios en el mercado y en los comercios de que si esto no sucede, seguirá cayendo la demanda".

Valsangiácomo dijo que no podía afirmar si la posible baja se debe al boicot de los consumidores. "Hay una suma de factores, no quiero quitar importancia al boicot pero se analizará al finalizar la semana. Sin embargo, indudablemente creemos que los valores alcanzaron un punto que el público no puede ni quiere convalidar".

Por su parte, el secretario de Comercio Interior, Guillermo Moreno, se reunirá mañana con los integrantes de la cadena comercial cárnica y representantes de federaciones, cámaras supermercadistas y frigoríficos del interior para participar de un encuentro sectorial en el que se presentará un listado de "precios sugeridos" para distintos cortes de carne, según la calidad del animal del que provienen.

Desde mañana, la carne será clasificada en: premium, intermedia e inferior. Del total que está disponible en el mercado interno, un 25% es de alta gama, un 30% es de categoría media y un 45%, baja.

La distinción no se determina por el corte sino por el tipo de animal. La carne de un novillo adulto es diferente de la de una ternerita especial. Esta categorización se sumará a la distinción de cortes caros, medios y populares. Lo que toda la cadena cárnica desconoce hasta ahora es el detalle del listado oficial de precios que se va a anunciar.

La semana que viene, inspectores de la secretaría de Comercio controlarán los precios de los once cortes más populares de novillo de calidad media e inferior.

Ricardo Cáceres, presidente de la Cámara de Supermercados (CAS), entidad que agrupa a cadenas del interior, confirmó su presencia. “Fuimos convocados por la Secretaría a una reunión ‘informativa’. Esperamos escuchar acuerdo de precios y soluciones para combatir la inflación”, dijo el empresario formoseño que llegará hoy a Buenos Aires.

El presidente de Unica, Valsangiácomo, aseguró que "los que tienen la mejor parte de esto son los productores, porque los frigoríficos y carniceros están trabajando sin margen de ganancia".

Además, consideró que en la medida que los minoristas quieran aumentar los precios para mejorar el margen "van a perder kilos de venta. Si bien cada uno toma la decisión que quiere, creo que esto se puede transformar en una mala estrategia", sintetizó.

La carne subió el 60% en los últimos dos meses: el 40% durante enero y otro 20% a fines de diciembre. Los frigoríficos continúan comercializando las medias reses a $ 15 en las carnicerías porteñas, $ 2,5 más que hace quince días. “Si el Mercado de Liniers sigue con escasas operaciones y no baja la demanda, los precios no van a bajar. Ayer la media res cayó 30 centavos, pero es muy poco para que se sienta en los mostradores. Tendremos que esperar una o dos semanas más”, pronosticó Alberto Williams, vice de la Asociación de Propietarios de Carnicerías porteñas.

De los 50 mil animales que entran por semana en períodos normales, ingresaron al Mercado de Liniers solo 35 mil durante enero. En charlas privadas confiesa que esa merma explica la “disparada” en los precios.